Les brasseries de tout le pays subissent la pression de la hausse des prix du CO₂ et de l’offre imprévisible. Alors que les exigences en matière de carbonatation et d’emballage augmentent, de nombreuses opérations sont à la recherche d’alternatives fiables et rentables. L’une des solutions gagnant du terrain est l’utilisation stratégique de l’azote (N₂) pour compenser la consommation de CO₂ sans compromettre la qualité des produits.
Pourquoi les coûts du CO₂ augmentent dans l’industrie brassicole
Le CO₂ est essentiel pour la carbonatation, la purge, le conditionnement et le maintien de l’intégrité du produit. Cependant, les brasseries ont été confrontées :
- Hausse des prix du CO₂ en raison des perturbations de la chaîne d’approvisionnement
- Pénuries régionales impactant les calendriers de production
- Augmentation de la demande d’autres secteurs
- Pics des coûts de transport et de stockage
Ces défis ont poussé les brasseries à explorer des gaz alternatifs qui peuvent soutenir les opérations sans sacrifier la qualité.
Comment l’azote peut réduire la consommation de CO₂ dans le brassage
L’azote est un gaz abondant, stable et économique qui peut remplacer le CO₂ dans plusieurs procédés de brassage. Bien qu’il ne puisse pas remplacer complètement le CO₂ pour la carbonatation, il peut réduire considérablement la consommation globale.
1. Purge des réservoirs et des conduites avec de l’azote
Les brasseries utilisent souvent du CO₂ pour purger l’oxygène des cuves, des tuyaux et des fûts. L’azote peut accomplir la même fonction à un coût réduit.
Bénéfices clients
- Consommation de CO₂ réduite
- Exposition réduite à l’oxygène
- Résultats de purge plus homogènes
2. Utilisation de l’azote pour les transferts de pression
Les brasseries utilisent souvent du CO₂ pour purger l’oxygène des cuves, des tuyaux et des fûts. L’azote peut accomplir la même fonction à un coût réduit.
Comment cela fonctionne-t-il ?
- L’azote est inerte
- Il maintient la pression sans se dissoudre dans la bière.
- Il réduit les pertes de CO₂ pendant les transferts.
3. Emballage assisté par azote
Dans les lignes de mise en conserve et d’embouteillage, l’azote peut remplacer le CO₂ pour la purge de l’espace de tête et le contrôle de la pression.
Résultats :
- Consommation de CO₂ réduite
- Meilleure stabilité des rayonnages
- Réduction de la captation d’oxygène dissous (OD)
3. Azote pour systèmes de tirage
De nombreuses brasseries utilisent déjà des mélanges d’azote pour la bière d’ébauche. L’augmentation de l’utilisation de l’azote dans les salles de robinetterie peut réduire davantage la demande en CO₂.
Économies : à quoi peuvent s’attendre les brasseries ?
Bien que les économies varient en fonction de la taille de l’exploitation, les brasseries réduisent généralement la consommation de CO₂ de 20 à 40 % en intégrant de l’azote dans la purge, les transferts et l’emballage.
Économies supplémentaires :
- Coûts d’achat de gaz réduits
- Réduction des temps d’arrêt dus aux pénuries de CO₂
- Offre et tarification plus prévisibles
Qualité et arôme : l’azote modifie-t-il la bière ?
L’azote ne se dissout pas dans la bière comme le CO₂, c’est pourquoi il est idéal pour les tâches non liées à la carbonatation. En cas d’utilisation correcte :
- Le goût reste inchangé.
- Les niveaux de carbonatation restent constants.
- L’exposition à l’oxygène est minimisée.
L’azote est déjà largement utilisé dans l’industrie, des stouts nitro aux systèmes de tirage, prouvant sa fiabilité et sa sécurité.
Génération d’azote sur site : la prochaine étape du contrôle des coûts
De nombreuses brasseries installent désormais des générateurs d’azote sur site pour éliminer la dépendance aux approvisionnements en gaz. Avantages principaux :
- Alimentation en azote stable et illimitée
- Réduction des coûts d’exploitation à long terme
- Pas de frais de stockage ou de livraison
- Réduction de l’impact environnemental
Cette approche donne aux brasseries un contrôle total sur leur approvisionnement en gaz et réduit considérablement la dépendance au CO₂.
L’azote est-il adapté à votre brasserie ?
Si votre brasserie connaît :
- Coûts élevés de CO₂
- Rupture de stock
- Retards de production
- Hausse des coûts d’emballage
…l’intégration de l’azote dans vos opérations peut être l’un des moyens les plus efficaces de stabiliser les coûts et d’améliorer l’efficacité.
Solutions de génération d’azote pour les brasseries
Nos systèmes de production d’azote sont conçus pour répondre aux exigences uniques des opérations de brassage modernes. Conçus pour des applications telles que la couverture des cuves, la purge des lignes, les transferts de pression et le conditionnement, nos générateurs fournissent une alimentation constante et de haute pureté en azote qui protège la qualité de la bière à chaque étape de la production. En fournissant de l’azote à la demande pour purger les fermenteurs, les cuves de brite, les fûts et les canettes, et les bouteilles, nos systèmes aident les brasseries à réduire la consommation de CO₂, à minimiser l’absorption d’oxygène et à maintenir la stabilité aromatique et la fraîcheur que votre bière mérite.
